後來看到一個便宜的,1公斤裝就買了...買回來用了之後，我就知道為何如此便宜
因為要切啊!!!! 它就是一大塊1公斤的巧克力喔
如果我要120克,我就要拿切大骨的刀去劈它..劈到120克,超難的
一邊劈,巧克力的小屑屑就會亂噴..這在張府是大忌是大忌啊!! 我還要花很多時間清理現場。現在想來真後悔,這就是學費
現在它終於剩差不多200G了,而我也練就了不噴屑的技巧..哈哈
再做1,2次就沒了!
其實本來要做巧克力磅蛋糕的..後來社團有人貼這個食譜的作品
我研究了一番就先做這個,這是carol老師的食譜
原食譜是6吋模,我是5吋模..也剛好滿ㄟ
我在3,4天內做了2次!第一次做出來沒有鬆軟,味道很濃,就是布朗尼的fu，好吃但硬度不對。
第二次又改進了一些地方,這次有軟了..但味道卻苦苦的,不知問題出在哪
anyway..我不想再做第3次了...哈哈
這食譜的特色是麵粉很少，才40g~可可粉卻很多，我第一次看到有30g這麼多的，糖也不多，加一加才60g~看起來是一份不容易胖的配方耶♡
配方
麵糊部份:
第一組:苦甜巧克力塊120g,無鹽奶油60g
第二組:蛋黃3個,細砂糖20g
第三組:粉類-低筋麵粉40g,無糖可可粉30g
單獨材料:動物性鮮奶油50g,
蛋白霜部份:
第四組:蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖40g
像這種類型的食譜,一定要先分組，頭腦才會清楚,要先準備好鍋子才不會手忙腳亂,由於最後步驟麵糊是倒進蛋白霜裡,所以蛋白那鍋要最大鍋子!我的照片是第一次做,就用錯鍋子了..蛋黃、蛋白應交換使用
- 第一組:巧克力+奶油一鍋：要加熱融化的,我使用1公升玻璃量杯
- 第二組:蛋黃+糖一鍋：要打3分鐘
- 第三組:粉類一鍋,秤好隨便找個容器裝就好了
- 第四組:蛋白一鍋：也差不多打3,4分鐘
步驟
主要分5步驟
1.第一組：巧克力120g+奶油60g煮到融化。第一次我使用隔水加熱，第二次我用微波“文火軟化”奶油功能，我覺得用微波比較好，時間上應該沒差多少，但我可以少洗一個鍋子，勝！
微波時間大概是每次1分半,拿出來喇一喇再微皮,重覆約3次,用最弱的火力微波即可,看到巧克力融化50%就可以了,因為奶油有熱度在,會繼續融化巧克力
微波時間大概是每次1分半,拿出來喇一喇再微皮,重覆約3次,用最弱的火力微波即可,看到巧克力融化50%就可以了,因為奶油有熱度在,會繼續融化巧克力
2.第二組：蛋黃+糖20g打到顏色變淡，差不多3-4分鐘。
3.Mix第1,2,3組+鮮奶油：巧克力醬-->鮮奶油-->粉類 依序倒入第2組，得到功克力糊
4.第4組：打發蛋白（+糖），糖要分2次加,時機點大概打1分鐘後及2分鐘後加差不多
打到硬性發泡~我打到倒過來不會動
5.Mix功克力糊,第四組：先刮1/3的蛋白霜倒入巧克力糊，攪拌均勻後,再全部倒回第4組,輕拌避免消泡
我第一次做的時候沒有倒回去,不知道跟成品不太發有沒有關係
關於烤模,carol老師的blog是寫要白紙舖在模上,若是用料理紙要不沾的,而且她是用固定模
我這款是活動模
我查了一下才知道,原來戚風蛋糕為了要烤時順利長高,烤模不能太滑溜,如果是防沾烤紙就太古溜了,會爬不起來,所以她用白紙...然後一般戚風作法是固定模(所以脫模技巧也要有啊)
蛋糕長的高才會鬆軟~我的模不但是活動的還是防沾的..哈哈..
烤紙我就不知了~管它的
烤溫是170度烤15分後,150度烤25分
完成時我用竹籤看有沒有熟,結果竟然沒有...又加烤了7分鐘就熟了
打到硬性發泡~我打到倒過來不會動
我第一次做的時候沒有倒回去,不知道跟成品不太發有沒有關係
我這款是活動模
我查了一下才知道,原來戚風蛋糕為了要烤時順利長高,烤模不能太滑溜,如果是防沾烤紙就太古溜了,會爬不起來,所以她用白紙...然後一般戚風作法是固定模(所以脫模技巧也要有啊)
蛋糕長的高才會鬆軟~我的模不但是活動的還是防沾的..哈哈..
烤紙我就不知了~管它的
烤溫是170度烤15分後,150度烤25分
完成時我用竹籤看有沒有熟,結果竟然沒有...又加烤了7分鐘就熟了
這張圖是烤第2次的,我覺得很外型是成功的,而且也冷卻後也沒有消風
0 意見